【メディア】1/10~16 ケーブルTVで放送されます!

2019-01-09T10:42:45+00:00 2019年1月9日|お知らせ|

湘南ケーブルテレビで、今や珍しい竹材から組む手造り酒林を飾る様子や、しぼりたて発売日当日の様子を放送して頂きます! ぜひご覧ください! 1月10日(木)~16日(水) 初回放送 8:40~ 再放送 12:40~/15:40~/19:40~/22:40~ ほか   今週のあしがらタイムズは、2018年総集編 今年も阿久津さん、石田さん、お杉ちゃんが 色んな所にお邪魔しました。 あのお祭りや、イベント お店やサークル活動など、色々な場所で 皆様にもお世話になりました。 この場を借りてお礼申し上げます。 ありがとうございました 来年は1/10(木)~から通常放送になります。 これからもあしがらエリアを色々紹介します 来年も番組をよろしくお願いします ※総集編は28(金)~放送開始となります 【あしがらタイムズ】 http://scn-net.easymyweb.jp/member/times/

瓶詰めします!

2019-01-07T14:29:30+00:00 2019年1月6日|酒造り|

瓶をきれいに洗って乾いたら、瓶にお酒を詰めます! 瓶に傷や汚れが無いか ゴミなどの異物が入っていないか 1本1本チェックしながらの作業は、かなり集中力が必要です✨ どんどん機械で瓶詰めされていきますが、ここに来るまでに途方も無い努力がありました。 お米の出来は毎年違うし、外気温も違うので、毎年毎年少しずつ微調整を重ねながら、例年通りの味わいになるようにお酒を造ります。 創業から194年目の酒造りですが、少しずつチャレンジし、進化し、皆様に「美味しい」がお届けできればいいなと思っています😊 ちなみに、720mlも1,800mlも基本的には機械で詰めますが、カップ酒だけは手詰め💦 これまた大変なんだなぁー。。。   右から空瓶が流れてきて、機械の裏側でお酒が入り、左側へ抜けていきます。 このあと、キャップを乗せて栓をキュッとします✨   お酒充填中🍶✨   異物チェック&キャップ乗せ!1ヶ月かけて造ったお酒の、最終チェックの行程です。 社長の目もキラリと光ります✨   機械でキャップをキュッと締めていきます! ああー、もう間も無く出荷の日を迎えます。早く飲んで欲しい!ドキドキ😊✨

年末年始、いかがお過ごしですか?

2019-01-07T10:47:52+00:00 2019年1月3日|酒造り|

中沢酒造では、岩手から来ている蔵人さんは12月29日〜1月3日までお正月休みにしています🎍 昔々、まだ新幹線がなかった頃は、お正月も泊まり込みで酒造りでしたが、、、 今では車も電車も充実し、昔よりは早く移動できるようになったので、自宅で家族みんなとゆっくり過ごしてもらうようにしています😊 蔵人さんがお休みですが、蔵の中には醪や酒母がプツプツと発酵を進めています。 そのため、その子たちを毎日、朝夕にお世話をしなくてはいけません💦 完成まで1ヶ月かかる「日本酒」だからこその、手間ですね! 目に見えない菌たちが造るものだからこそ、毎日チェックして、どんな小さな変化も見逃しません✨   順調に発酵してるかな? 温度が暑くても寒くてもダメですが、毎日の気温が違うため、微調整が必要です。   毎日、朝夕に櫂入れをします。   タンクの中の温度が外気に影響されない様に、断熱材を巻いて調整します。 空調の調節が機械でできる近代的な蔵もありますが、中沢酒造ではあいかわらず昔ながらの酒造りをしています。    

あけましておめでとうございます

2019-01-01T11:11:45+00:00 2019年1月1日|お知らせ, ブログ|

2018年、中沢酒造では色々なことがありました😍 中でも、109年前に発見された幻の酵母を使ったお酒「純米吟醸 S.tokyo」をリリースでき、各方面で取り上げていただき、2日で蔵完売できたことは、まさに皆様のご縁とご尽力のおかげです✨ ただ、生産数が少ないため、お渡し出来ない方も多かったです。。。   2019年は「純米吟醸 S.tokyo」を東京の方にも楽しんでいただけるよう、増産していきます!!   江戸時代から続く中沢酒造は、今季で194年目の酒造りをしています🍶✨ もうすぐ創業200年! 伝統を守りながら、更に「進化」「深化」「新化」し、美味しい日本酒を作っていきます😁✨  

お酒を詰める前に、、、

2018-12-27T14:58:52+00:00 2018年12月27日|酒造り|

瓶を洗います! 手間暇かけて造ったお酒でも、入れる瓶がキレイじゃないと意味がありません。 瓶を洗う専用の機械があるので、それで洗います。 熱湯で洗った後に、冷水で急冷して、自然乾燥させます✨ 農大から実習に来ている学生も、お手伝いです 瓶をきれいに洗う工程は、お酒を娘に例えるならば・・・ お嫁に出す前の一張羅を仕立てる気分😊✨ お客様へお渡しするその日が、お嫁入りの日。 感慨深いものです☺️ 瓶を入れて、右回りでぐるっと一周します。出てくるころにはピカピカです!   瓶は、ゴミや雑菌が入らない様に、逆さにして乾かします。   キレイな緑色です。酒蔵ではよく見る光景かも?   農大の実習生もお手伝い!てきぱきと頑張ってます。

【メディア】新聞に掲載されました

2018-12-26T10:03:02+00:00 2018年12月24日|お知らせ|

2018年12月24日の朝刊 毎日新聞 読売新聞 神奈川新聞に掲載されました!! 昨日から「本醸造 しぼりたてのお酒」が発売となりました! ご予約いただいている方、いつでも取りに来てください。 ご予約のない方、蔵に来ていただければ販売しております。 ご近所じゃない方、お近くの酒屋様、小売店様にお問い合わせください。 各酒屋様、小売店様、お取扱いなければ、どうぞ蔵までお問い合わせください。 それと同時に、酒林のお披露目でした! その様子を各社掲載して頂きました😁   【毎日新聞】 酒林は重いので、フォークリフトで取り付けました!     【読売新聞】 いい写真です!   【神奈川新聞】 いい笑顔!

酒粕はがしました!

2018-12-26T09:43:20+00:00 2018年12月24日|酒造り|

お酒の醪を絞ったら、その後には酒粕が残ります。 その酒粕は、毎回綺麗に取り除く必要があります💦 酒粕は販売もするので、綺麗な形のまま剥がすのがけっこう大変で、コツが必要です😅   板チョコみたいな酒粕を、四角い形のまま剥がしていきます。   ちなみに、今年の酒米は溶けにくかった(デンプンから糖に分解されにくかった)ようです。 もちろん、酒米が溶けにくいと分かった時点でその都度仕込みの具合を少しずつ調整していますが、、、 それでも溶けにくかったので、酒粕が例年より多めになりました🍶   一枚一枚剥がしていきますが、綺麗な形のまま剥がすのがとても大変。   酒米は、少しずつゆっくり溶けることで、少しずつ酵母に糖を供給し、少しずつアルコール発酵を進めていきます。 酒粕が多いということは、酵母が出したアルコールが少ないということ。 アルコールが少ないということは、加水量も少ないということ。 つまり、出来上がったお酒の量が少ないということです💦     去年と同じ品質のお酒を作ろうと思って同じ量の酒米を使っても、出来上がりに少しずつ差が出てくるのです。 むずかしー!!   乳白色の綺麗な酒粕。 これが美味しいんですよー!酒粕販売してますよ~

お酒を搾りました!

2018-12-20T16:06:25+00:00 2018年12月18日|酒造り|

ついに、醪第一号をしぼりました😍✨✨ 約1ヵ月間、朝から晩まで面倒を見てきた第一号です。 今年は12月上旬でも気温が高い日が続き、清酒製造には厳しい状況でした💦 気温が高いと、酵母が上手に発酵させず、自己増殖にエネルギーを使ってしまい、目的とする酒質のお酒が出来ないからです。 ですが、、、そんな気温をものともしないベテラン蔵人たちのおかげで、順調に醪も育ち、ついに搾ることができました😆 気温が高かったので、氷を使ったりと、工夫をしながら今季1本目の酒造りをしてきました! お酒を人生とたとえるならば、自分の娘を成人式に送り出す親のような気分です😢❤️ ようやくここまできました。 あとは、キレイな瓶に詰め、立派なラベルを貼り、お化粧をして、皆様の元へお届けします🍶✨ 今回しぼったお酒は、「本醸造 しぼりたてのお酒」です。 お電話、FAX、メールでの他に、中沢酒造へお問い合わせ頂ければ、近くの特約店さまを紹介させて頂きます。   左下のホースから、お部屋の中にあるしぼり機で濾過され、右下のホースから別のタンクへ移します! お部屋の中は冷蔵庫になっており、低温で醪を絞ることが出来ます✨   こちらしぼり機。 正式には「佐瀬式 自動圧搾濾過器」といいます! 薄い板の間にもろみを通し、横から圧をかけて搾ります。   少しずつホースでしぼり機の中に入れていきます。 ムラができないように、櫂入れしながら行います。   [...]

酒林づくり体験

2018-12-19T14:49:13+00:00 2018年12月18日|ブログ|

いつもお世話になっている酒販店様、飲食店様が、お店の軒先に飾る酒林を造りにいらっしゃいました☺️ 去年の酒林の杉の葉を解体し、竹芯の部分はそのまま使えそうなら補修をしてそのまま使います。 この、竹芯を作るのが、とっても大変💦 杉の葉を同じ長さに切ったものを大量に用意し、 竹芯にバランス良く差し込んでいきます! 全体の形を見ながら刈り込みを行い、完成です🌲 去年の酒林に感謝を込めて、今年の酒林に希望を込めて😍✨   竹を切り出して、芯となる部分をつくります!これが結構大変で・・・・💦 竹を細く、薄くしていきます。太すぎでは丸くならないし、細すぎては折れてしまいます😢   切り出した竹を球状にしていきます! きちんと固定しないと、来年1年間、キレイな酒林を保つことはできません!!   杉の葉を差し込んでいきます。1区画に詰めすぎると竹芯がゆがみ、緩んでしまいます。 全体にバランス良く差し込んでいきます! この時、杉の葉を差し込む人がスムーズに作業できるように、予め杉の葉は同じ長さに切っておきます。 青い箱に約8箱使います!   小休止で、もぐもぐタイム!😍ほかほかの中華まんと、缶コーヒーであったまります。 この日も寒かったー❄️   全体のバランスを見て刈り込んでいきます。 [...]

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