3/10 2019

最後の蒸米が終わりました

2019-03-10T17:31:36+00:00 2019年3月10日|酒造り|

酒造りも、そろそろ終盤。 先日、最後の甑が終わりました! これからは、約1ヶ月かけて醪を管理していきます✨ 日本酒は、仕込んでから出来上がるまで約1ヶ月かかります。 これで、日本酒の材料が全てのタンクに入っ [...]

12/3 2018

留仕込み完了!

2018-12-03T20:19:35+00:00 2018年12月3日|酒造り|

酵母の数が増えたので、添タンクから、さらに大きなタンクへお引越ししました! 小さな酒母タンクから、ひとまわり大きな添タンクへ移したので「酒母(しゅぼ)」から「醪(もろみ)」に呼び名が変わります✨  [...]

11/28 2018

添仕込み完了!

2018-12-05T19:45:39+00:00 2018年11月28日|酒造り|

小さな酒母タンクから、ひとまわり大きな「添(そえ)タンク」に移しました✨ 小さなタンクから、いきなり大きなタンクへ移して仕込みをすると、酒母が薄まってしまい、雑菌に汚染されやすくなってしまいますǶ [...]

11/22 2018

酒母の中で酵母が育ってます!

2018-12-03T19:33:10+00:00 2018年11月22日|ブログ|

酒母がすくすくと育ってます✨ 🍶米麹の酵素により、蒸米のデンプンが、酵母が食べられるように、糖に分解されています。 🍶大きなタンクに移しても雑菌に汚染されないように、糖を食べ [...]

11/17 2018

酒母を仕込みました

2018-12-19T14:53:58+00:00 2018年11月17日|酒造り|

日本酒を、大きなタンクで造る前に、まずは小さなタンクでその準備をします🍶✨ 質の良い日本酒を安定して造るには、日本酒の香り、味わい、アルコールなどに関与してくる「酵母(こうぼ)」が不可欠です [...]