年末年始、いかがお過ごしですか?

2019-01-07T10:47:52+00:00 2019年1月3日|酒造り|

中沢酒造では、岩手から来ている蔵人さんは12月29日〜1月3日までお正月休みにしています🎍 昔々、まだ新幹線がなかった頃は、お正月も泊まり込みで酒造りでしたが、、、 今では車も電車も充実し、昔よりは早く移動できるようになったので、自宅で家族みんなとゆっくり過ごしてもらうようにしています😊 蔵人さんがお休みですが、蔵の中には醪や酒母がプツプツと発酵を進めています。 そのため、その子たちを毎日、朝夕にお世話をしなくてはいけません💦 完成まで1ヶ月かかる「日本酒」だからこその、手間ですね! 目に見えない菌たちが造るものだからこそ、毎日チェックして、どんな小さな変化も見逃しません✨   順調に発酵してるかな? 温度が暑くても寒くてもダメですが、毎日の気温が違うため、微調整が必要です。   毎日、朝夕に櫂入れをします。   タンクの中の温度が外気に影響されない様に、断熱材を巻いて調整します。 空調の調節が機械でできる近代的な蔵もありますが、中沢酒造ではあいかわらず昔ながらの酒造りをしています。    

お酒を搾りました!

2018-12-20T16:06:25+00:00 2018年12月18日|酒造り|

ついに、醪第一号をしぼりました😍✨✨ 約1ヵ月間、朝から晩まで面倒を見てきた第一号です。 今年は12月上旬でも気温が高い日が続き、清酒製造には厳しい状況でした💦 気温が高いと、酵母が上手に発酵させず、自己増殖にエネルギーを使ってしまい、目的とする酒質のお酒が出来ないからです。 ですが、、、そんな気温をものともしないベテラン蔵人たちのおかげで、順調に醪も育ち、ついに搾ることができました😆 気温が高かったので、氷を使ったりと、工夫をしながら今季1本目の酒造りをしてきました! お酒を人生とたとえるならば、自分の娘を成人式に送り出す親のような気分です😢❤️ ようやくここまできました。 あとは、キレイな瓶に詰め、立派なラベルを貼り、お化粧をして、皆様の元へお届けします🍶✨ 今回しぼったお酒は、「本醸造 しぼりたてのお酒」です。 お電話、FAX、メールでの他に、中沢酒造へお問い合わせ頂ければ、近くの特約店さまを紹介させて頂きます。   左下のホースから、お部屋の中にあるしぼり機で濾過され、右下のホースから別のタンクへ移します! お部屋の中は冷蔵庫になっており、低温で醪を絞ることが出来ます✨   こちらしぼり機。 正式には「佐瀬式 自動圧搾濾過器」といいます! 薄い板の間にもろみを通し、横から圧をかけて搾ります。   少しずつホースでしぼり機の中に入れていきます。 ムラができないように、櫂入れしながら行います。   [...]

櫂入れのお時間です!

2018-12-14T20:10:33+00:00 2018年12月11日|酒造り|

毎日、朝と夕方醪タンクの中を混ぜます✨ ブクブクと立ち上ってくる泡の正体は、酵母です! 酵母は酸素があるところで活発に活動します。 活動することで炭酸ガスを出すので、醪の中はどんどん酸素がない状態に。 そんな酵母たちが、酸素を求めてタンクの上の方に密集します! そのせいで、発生した炭酸ガスが空気中に逃げられず、泡となって表面にぶくぶく湧いてくるのです😆 泡の状態は刻一刻と変化していき、タンクの中の様子を知らせてくれています✨ ↑こちら6日目です! 蒸米が水分をたっぷり吸って、少しずつぷつぷつと炭酸ガスが出てきているのがわかります✨ これだけの炭酸ガスを逃さないような酵母の膜を作るには、相当数の酵母が必要です。 なので、「酒母」をつくり、酵母を増やすんですね!   こちら8日目! 泡が大きくなっているのが分かります! 発酵が順調に進んでいます!!   こちら10日目! 泡がどんどん湧いてきて「泡消し機」が無ければタンクから溢れかねない勢いです! 特に今年は暖かい日が続き、酵母が旺盛なので、醪管理が大変です。。。   櫂入れの前に、竹で泡を消します! 20センチほど、泡が出来ていたのがわかります😊 こんなに炭酸ガスが出るんですね! [...]

留仕込み完了!

2018-12-03T20:19:35+00:00 2018年12月3日|酒造り|

酵母の数が増えたので、添タンクから、さらに大きなタンクへお引越ししました! 小さな酒母タンクから、ひとまわり大きな添タンクへ移したので「酒母(しゅぼ)」から「醪(もろみ)」に呼び名が変わります✨ 😊1日目「添仕込み」 雑菌に汚染されない様に整えた酒母を、約2倍にスケールアップしました! 😊2日目「踊(おどり)」 添仕込みで酵母は薄まってしまったので、しっかり増殖させるために1日休ませます。倍々に酵母が増えていきます! 😊3日目「仲(なか)仕込み」 添仕込みから、さらに約2倍にスケールアップ! 「踊」期間にしっかり酵母が増えているので、もうお休みさせなくても大丈夫!このまま4日目に突入です。 😊4日目「留仕込み」←いまここ 仲仕込みから、さらに約2倍にスケールアップ!!     タンクのサイズがぐっと大きくなりました! 2mほどの高さです。   添タンクから、少しずつくみ出して移します。100%人力です!   タンクの背が高いので、移動させるのも一苦労です。よっこいしょ!   自動でポンプでやるところもありますが、中沢酒造は手動です。これを冬の間に約30回やります!   お手製の巨大ゴムベラで、残さず最後まできれいにこそげ取ります。 [...]

添仕込み完了!

2018-12-05T19:45:39+00:00 2018年11月28日|酒造り|

小さな酒母タンクから、ひとまわり大きな「添(そえ)タンク」に移しました✨ 小さなタンクから、いきなり大きなタンクへ移して仕込みをすると、酒母が薄まってしまい、雑菌に汚染されやすくなってしまいます😢 そのため、少しずつ、3段階に分けてスケールアップしていきます! これが「三段仕込み(さんだんじこみ)」です✨ まず1日目は「添仕込み(そえじこみ)」です。 この後、2日目に「踊(おどり)」 3日目に「仲仕込み(なかじこみ)」 4日目に「留仕込み(とめじこみ)」があります!が、また順を追って説明します。 今日は添仕込みの様子をお届け✨ 酒母の段階で純粋に培養された酵母を、さらに広い場所で、たくさん増やすことが目的です。 腰の高さまでだった小さなタンクから、このサイズの添タンクへお引越し! 約2倍のサイズです。   添タンクに、完成した酒母、温度調節した仕込み水、添仕込み用の米麹、添仕込み用の蒸米を入れます! 蒸米は布で運びます。優しく、手早く。。。   偏りがないように、しっかりと混ぜます!いわゆる、櫂入れ✨ 真冬でも、汗をかく重労働です。   蒸米と米麹が入るので、結構重たいです。 これで、酒母が約2倍に希釈されたことになります!   温度を確認。 [...]