日本酒を造るために必要不可欠な菌たちも、日本酒を安定的に保存するにはお邪魔な存在😢

菌が死滅していても、酵素が残っていれば、成分はどんどん変化していきます。

酵素もタンパク質。
加熱することで、失活してその効力を失います。
生卵が、ゆで卵になるみたいに😊

ただ、その温度や、加熱時間が絶妙にキーポイント！！

牛乳でも、60度くらいで、じっくり殺菌したもの（時間がかかる。本来の牛乳の味わいに至極近いもの。）と、130度くらいで、瞬間的に加熱したもの（短時間でOK。スーパーで売っているもののほとんど）があります。

中沢酒造では、前者の方法に近い方法で火入れをしています😊✨

バーナーで、お湯を加熱して、お酒を瓶のまま加温していきます。

温度計がささっているのが、基準となる瓶。中身はお水です！
奥から入れて、徐々に手前にスライドさせていきます。

目的の温度に達したら、取り出して急冷させます！

S.tokyoは6月発売！5月予約受付スタート！！

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来年は2020！！！