麹室の中で3日間育てられた米麹が、出来ました✨
蒸米を麹室に入れ、種麹の胞子だけを振りかけて、品温を見ながら我が子のようにお世話をすること3日、米麹がついに出来ました！
蒸米の表面に振りかけられた種麹の胞子は、より水分が多い内側へ内側へと、入っていきます✨
日本酒は発酵期間が20〜30日と、他の醸造酒であるビール（3〜10日）やワイン（7〜21日）よりも長いです。
そのため、少しずつ少しずつ、ゆっくりと発酵させていく必要があります。
内側にしっかりと麹菌が入り込むことで、麹菌の酵素がゆっくりと作用させることができるのです😊
これで、酒造りで一番大切と言われる「米麹」が完成しました！
これからいよいよ、「酒母」にはいります！
